Үй-жай және аймақтау
☐ Шикізат → дайын өнім ағыны бір бағытта (кері ағынсыз).
☐ Аймақтар физикалық бөлінген: шикізат, өңдеу, қаптау, дайын өнім, қойма.
☐ Суық және ыстық цехтар қиылыспайды.
☐ Температуралық режимі әртүрлі аймақтар (+4°C / +18°C / -18°C) оқшауланған.
☐ Шикі және дайын өнім ешбір аймақта қиылыспайды.
☐ Персоналдың киім ауыстыратын бөлмелері тікелей өндірістік аймақтарға шықпайды.
Беттер және материалдар
☐ 1.8 м биіктікке дейінгі қабырғалар ылғалға төзімді, кеуексіз материалмен қапталған (плитка, тот баспайтын болат, ПВХ-панельдер).
☐ Едендер — саңылаусыз, трапқа қарай 1.5–2% еңіспен.
☐ Төбелер — қабыршақтанусыз, конденсатсыз, зеңсіз.
☐ Қабырға мен еден арасындағы бұрыштар дөңгелектелген (үшкір емес).
☐ Жұмыс беттері — AISI 304 тот баспайтын болат немесе баламасы. Ағашқа тыйым салынған.
Вентиляция және микроклимат
☐ Ауа алмасу еселігі СП РК 4.01-101-2013 талаптарына сәйкес.
☐ Ауа беру жүйелері кемінде F7/F8 сүзгілерімен жабдықталған.
☐ Ыстық цехтардағы сору вентиляциясы ауа беруден оқшауланған.
☐ Өндірістік үй-жайлардағы температура +12...+18°C (стандарт).
☐ Ылғалдылық 60–75%.
☐ Микроклимат өлшемдері кемінде тоқсанына 1 рет, жазбалар қолжетімді.
Су және кәріз
☐ Ауыз су СанПиН 2.1.4.1074-01 талаптарына сәйкес (талдаулар жарты жылда 1 рет).
☐ Технологиялық және шаруашылық кәріз бөлек.
☐ Траптар гидробекітпелермен жабдықталған.
☐ Әр өндірістік аймақта қол жууға арналған раковиналар, контактісіз крандар.
☐ Ыстық цехтардан шығатын ағынға май ұстағыш орнатылған.
Персонал
☐ Әр қызметкерде жарамды медициналық кітапша бар (профилактикалық тексеру жылына 1 рет).
☐ Санитариялық минимумнан өту, медкітапшада жазбасы бар.
☐ Арнайы киім күн сайын ауыстырылады, орталықтандырылып жуылады (үйде емес).
☐ Термометрия және қолды «іріңді» жараларға тексеру журналы — күн сайын ауысым алдында.
☐ ЖРВИ / асқазан-ішек инфекциясы белгілері бар қызметкерлер жұмыстан шеттетіледі.
Құжаттама (СЭС нені сұрайды)
☐ Өндірістік бақылау бағдарламасы (ӨББ).
☐ HACCP-жоспар + ККТ мониторингі журналдары.
☐ Шикізат, дайын өнім, шайындылар, су бойынша зертханалық зерттеу хаттамалары.
☐ Дезинсекторлармен/дератизаторлармен шарттар + өңдеу актілері.
☐ ҚТҚ шығаруға арналған шарт.
☐ Жабдықты санитариялық өңдеу журналы.
☐ Персонал гигиенасы журналы.
☐ Әр SKU бойынша технологиялық нұсқаулықтар + рецептуралар.
☐ Әр SKU-ға КО ТР 021/2011 сәйкестік декларациялары.
- 18 — СЭС-тің бірінші аудитіндегі ескертулердің орташа саны.
- СЭС келуінен 2 апта бұрын ішкі аудиттен өткен дұрыс.
- Құжаттама — аса маңызды; журналдарсыз тіпті мінсіз цех те аудиттен «құлайды».
- Жазбаларды инспекция алдында «толтырып қою» емес, күн сайын жүргізу керек.